L’omelette à la truffe est un mets raffiné qui marie la simplicité des œufs battus à la saveur incomparable de la truffe noire. Cette recette emblématique du Périgord se prépare en quelques minutes et offre une explosion de goûts en bouche. Idéale pour un brunch chic ou un dîner léger, elle impressionnera vos convives par son parfum envoûtant et sa texture onctueuse. La clé réside dans la qualité des ingrédients : des œufs frais de ferme et une truffe fraîche finement râpée.
Recette de l’omelette à la truffe
Plat : Plat principalCuisine : FrançaiseDifficulté : Modérée2
personnes15
minutes5
minutes280
kcal20
minutesUne omelette onctueuse et parfumée, sublimée par le goût délicat de la truffe noire. Un plat simple mais raffiné, parfait pour impressionner vos convives !
Ingrédients
6 œufs frais
20g de beurre
30g de truffe noire fraîche
2 cuillères à soupe de crème fraîche
Sel fin
Poivre du moulin
Étapes
- Brossez délicatement la truffe sous l’eau froide, puis séchez-la et râpez-la finement.
- Dans un saladier, battez les œufs en omelette avec la crème fraîche, le sel et le poivre.
- Incorporez les trois quarts de la truffe râpée à la préparation et mélangez délicatement.
- Faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive sur feu moyen.
- Versez les œufs battus dans la poêle et faites cuire l’omelette en remuant doucement avec une spatule.
- Lorsque l’omelette est presque cuite mais encore baveuse, repliez-la en deux.
- Glissez l’omelette sur un plat de service chaud.
- Parsemez le reste de truffe râpée sur le dessus de l’omelette.
L’astuce de Mamie Monnier
- Pour rehausser encore le goût de la truffe, vous pouvez laisser infuser les œufs battus avec les copeaux de truffe pendant une heure au réfrigérateur avant la cuisson. C’est un vrai régal pour les papilles, mes agneaux !
Origine de la recette
L’omelette aux truffes puise ses racines dans la riche tradition culinaire du Périgord, une région réputée pour ses truffes noires. Cette recette est née de la volonté des paysans locaux de sublimer leurs œufs frais avec ce champignon précieux récolté dans les chênaies environnantes.
Au fil des siècles, ce plat rustique s’est transformé en véritable emblème de la gastronomie périgourdine. Les grands chefs ont repris cette recette simple pour en faire un mets d’exception, servi dans les plus grandes tables. Aujourd’hui, l’omelette à la truffe est devenue un classique de la cuisine française, symbole de raffinement et de savoir-faire culinaire. 🍳
La popularité de l’omelette truffe s’est étendue bien au-delà des frontières du Périgord. Elle est désormais appréciée dans le monde entier, figurant sur les cartes des restaurants gastronomiques et faisant le bonheur des amateurs de TRUFFES. Cette recette incarne parfaitement l’art de sublimer des ingrédients simples pour créer un plat d’exception.